みずみずしくてやわらかい、旬の春キャベツ。葉の繊維を感じにくいので、子どもでも食べやすく、この時期たっぷり使いたい食材です。今回は、春キャベツをプラスした肉だんごと餃子のレシピをご紹介します！
おいしい春キャベツの見分け方
調理の前に、まずは下のチェックポイントを参考にして、おいしい春キャベツを購入しましょう。● 巻きがふんわりとしている
● つやと張りがある
● 重さが軽いもの
春キャベツと肉だんごのトマト煮
やわらかく煮たキャベツと肉だんごが好相性
・春キャベツ・・・ 4～5枚（約200g）
■肉だね
└合いびき肉 ・・・200g
└溶き卵 ・・・1/2個分
└玉ねぎのみじん切り・・・ 1/4個分
└片栗粉 ・・・大さじ1/2
└塩 ・・・小さじ1/3
└こしょう・・・ 少々
└水・・・ 大さじ1
・玉ねぎ・・・ 1/4個
・にんにく・・・ 1片
・ホールトマト缶 ・・・1缶（約400g）
・ローリエ・・・ 1枚
塩
【作り方】
1. 春キャベツは1枚を4 ～ 5つに切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切る。ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。
2. 鍋にホールトマトを潰しながら缶汁ごと入れ、水1カップ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、肉だねをスプーンですくって落とし入れる。ふたをし、弱めの中火にして約5分煮る。
3. 肉だねを端に寄せてあいたところにキャベツを加え、ふたをして約10分煮る。
（レシピ考案／関岡弘美 撮影／豊田朋子）
春キャベツの棒餃子
春キャベツたっぷりのフレッシュな味わいがやみつき
・春キャベツ・・・ 150g
■肉だね
└豚ひき肉・・・ 120g
└おろしにんにく ・・・1/4片分
└酒、片栗粉 ・・・各小さじ2
└ごま油、しょうゆ、砂糖・・・ 各小さじ1
└こしょう ・・・少々
・レモン・・・ 1/3個
・餃子の皮・・・ 20枚
塩 サラダ油
【作り方】
1. 春キャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、約10 分おく。水けを絞ってボウルに戻し入れ、肉だねの材料を加え、よく練り混ぜる。
2. 餃子の皮は、2 枚を横に並べて端を少し重ね、重なる部分に水をつけてつなげる。まん中より手前に1の1/10量を横長にのせ、手前からくるりと巻く。同様にあと9個作る。
3. フライパンに油大さじ1をひき、2の巻き終わりを下にして並べる。水を1cm深さまで注ぎ、ふたをして中火で5～6分蒸し焼きにする。ふたを取り、強めの中火にして焼き色をつける。器に盛り、レモンを半分に切って添える。
（レシピ考案／舘野鏡子 撮影／邑口京一郎）
＊ ＊ ＊
「春キャベツと肉だんごのトマト煮」は、春キャベツをざっくり切って肉だんごと一緒に煮れば、やわらかくなって甘みも増し増し！ キャベツを使い切りたいときにもおすすめです。「春キャベツの棒餃子」は、肉よりも春キャベツの分量を多くしてかさ増しに。どちらも絶品なので、ぜひ作ってみてくださいね！
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
文＝高梨奈々
