YouTubeの登録者数61万人超え（2022年10月時点）の、ベルギー在住のパティシエ・レソンシエルさん。簡単なものからプロの技を使ったものまで、魅力的なお菓子の作り方を動画で紹介してくれています。
そんなレソンシエルさんが提案する『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』では、基本だからこそ奥深い焼き菓子を美味しく作れるレシピをご紹介。
普段からよく食べる馴染みある焼き菓子も、プロセスカットをていねいに見せてくれるので、初心者でもトライできそうです！
※本記事はレソンシエル著の書籍『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』から一部抜粋・編集しました。
マーブルチョコパウンドケーキ
チョコレート生地にガナッシュを使うという、僕の中でも挑戦的なレシピでしたがしっとり濃厚なパウンドケーキに仕上がりました。ナッツ入りのチョコレートでコーティングした、見た目も豪華な1品です。
【所要時間】
2時間45分＋一晩寝かせる
【材料】《19cm×9cmのパウンドケーキ型1本、直径6cmのマフィン型4個分》
◆パウンドケーキの生地
無塩バター…190g
グラニュー糖…150g
卵…3個
薄力粉…190g
ベーキングパウダー…5g
◆ガナッシュ
スウィートチョコレート…100g
生クリーム（40%）…50g
無塩バター（型にぬる用）…適量
強力粉（型にふるう用）…適量
チョコチップ（仕上げ用）…お好みで
◆コーティングチョコレート
スウィートチョコレート…180g
アーモンド…50g
ココナッツオイル…40g
■準備
・無塩バターは薄く切って指で押して跡がつくくらいまで室温に置く。
・オーブンを160℃に予熱しておく（パウンドケーキを焼くため。工程10でスイッチを入れるとベスト）。
・オーブンを150℃に予熱しておく（アーモンドをローストするため。工程15を始める前にスイッチを入れるとベスト）
■step 1 生地をつくる
1 ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでほぐす。
しっかりバターに空気を含ませ、ツノが立つクリーム状にすることで、卵を入れたときに分離しにくくなります。ハンドミキサーを使ってもOKです。
3 2のボウルにしっかりときほぐした卵を5回に分けて入れ、その都度分離しないようにホイッパーでよく混ぜる。
室温が低かったり、卵が少し冷たかったりしたときは、お湯を入れたボウルに数秒つけましょう。バターがとけない程度にお湯につけ、しっかり混ぜると分離しにくくなります。
4 3に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れる。
7 スウィートチョコレート（ガナッシュ用）を細かく刻む。このとき、コーティング用のチョコレートも刻んでおく。
スウィートチョコレートがとけ切らなかったら、500Wの電子レンジに数十秒ずつ入れてよく混ぜ、様子を見ながらとかしていきます。
■step 3 生地を焼く
9 型に無塩バター（バターのやわらかさはマヨネーズくらいを目安に）をぬり、強力粉をふるう。ふるったら型を逆さにして余分な粉を落としておく。
強力粉をふるうことで、パウンド型にバターを定着させます。バターのみだと、型の種類によっては剝がれないこともありますが、強力粉があると、どの型でも確実に剝がれます。
10 ここでオーブンを160℃に予熱する。6で半分にした生地の片方に、8でつくったガナッシュを約33℃に調温して入れ、さっくりと混ぜる。
ガナッシュはつくり終わった時点でおそらく40℃以下になっているので、型の準備をしている間に適温になっていると思います。冷めすぎた場合は、500Wの電子レンジに10秒ずつ入れてその都度温度をチェックします。
11 6で半分にした生地のもう片方に10を入れ、完全に混ざり合わない程度（マーブル状）になるように軽く混ぜ合わせる。
15 作業前にオーブンを150℃に予熱する。コーティングチョコレート用のアーモンドの香りを出すため約20分ローストする。
電子レンジでチョコレートがとけ切ったときはだいたい37℃くらいになると思います。温めすぎなければすぐに適温になります。
18 一晩寝かせた14のマーブルチョコパウンドケーキを冷蔵庫から出し、17のコーティングチョコレートをまんべんなくかける。
マーブルパウンドケーキは直前まで冷蔵庫で冷やしておいたほうが、コーティングがきれいにかかります。
著＝レソンシエル／『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』
