和風の煮ものを作るときに買ったみりん。煮もの以外の使い道がなかなか思いつかず、「イマイチ使いこなせない…」という人も多いのでは？だけど、そんなのもったいない！実はみりんは、驚くほどいろいろな使い方ができて、料理を美味しくしてくれる名脇役なのです。
「みりんの魅力を、ぜひ知ってほしい！」
そんな料理家さんとレタスクラブ編集部の思いから、とっておきのみりんの使い方をご紹介していきます。なんと、子どもも大好きなあのサラダにプラスするだけで、ワンランクアップした味わいになるんです♪
みりん・みりん風調味料・ みりんタイプの違いとは？
みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい
みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ
みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価
それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。
次にご紹介するレシピでは、みりん（本みりん）を使用しています。みりん風調味料の場合は最初の電子レンジでの加熱は不要です。みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。
【みりん使いこなし術】ポテサラをカロリーオフ＆なめらかに！
ポテトサラダはシンプルな料理だからこそ、「いまいち味が決まらない…」「パサパサになってしまった…」という経験がある人も少なくないですよね。そこで、登場するのがみりんです！蒸したじゃがいもを潰すときにみりんをかけると、じゃがいもが適度に水分を吸収し、パサつきません。マヨネーズの使用量を半分ほどに減らせるので、その分カロリーも抑えられて、一石二鳥です。
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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん
しっとりポテサラ
みりんで口当たりなめらかに［ 材料・2～3人分 ］＊1人分162kcal／塩分1.2ｇ
・玉ねぎの縦薄切り ・・・1/4個分
・きゅうりの薄い小口切り・・・ 1/2本分（約50ｇ）
・じゃがいもの角切り（3㎝角）・・・ 3個分（正味約300ｇ）
・みりん
・塩
・酢
・マヨネーズ
［ 作り方 ］
1. みりん大さじ2は口径約6㎝の耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する（みりん風調味料の場合は不要）。玉ねぎときゅうりは塩小さじ1/2をからめ、約10分おいて水けを軽く絞る。
2. じゃがいもは口径約20㎝の耐熱ボウルに入れて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約6分加熱する。水けをきり、熱いうちに1 のみりんと、酢大さじ1、塩小さじ1/4をふり、フォークでなめらかになるまで潰して粗熱をとる。玉ねぎときゅうり、マヨネーズ大さじ3を加えて均一になるまで混ぜる。
みりんや酢、塩などの下味は、マヨネーズより先に加えるのがポイント！マヨネーズの後にみりんを入れても、うまく味が決まりません。なので、調味料はレシピの順番通りに加えてくださいね。これは、他の料理にもいえること！長年レシピをご紹介してきた編集部が、料理家さんから得た知恵です♪ぜひ参考にしてみてください。
【編集部こぼれ話2】
小さな子どもがいるご家庭や、より時短したいという場合は、みりんの代わりにアルコール度数1%未満のみりん風調味料を使えば、みりんを加熱する工程を省くことができて便利ですよ。
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マヨネーズの使用量が抑えられるうえ、おいしく仕上がるなんて…！カロリー控えめなこのレシピなら、安心して家族にモリモリ食べてもらえますね。家族からの「おいしい！おかわり！！」を見越してたっぷり作っておきましょう。
調理／小田真規子 撮影／飯貝拓司 スタイリング／なかざわひろ美 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt 編集部コメント取材/松田支信
【レタスクラブ編集部】
