私のお店「鶏割烹まことや」は以前は大衆の焼鳥店でした。
そのころは、大阪高槻では大繁盛店として有名なお店でした。
あまから手帖にも掲載されたこともあります。
しかし、コロナが流行してお客さんがお店に来れなくなり食材のロスが多く出ました。
その頃から、お店をどう変えるのかを考えていました。
そして、結論は客席を減らして客単価を上げることでした。
大衆焼鳥店の時は、客単価が3,500円～4,000円くらいでした。
そして高級焼鳥店に変えてからは客単価は10,000円～15,000円になりました。
しかし、高級焼鳥店に変えて完全予約制・コース料理にしてからもコロナが継続しました。
コロナが継続したために、集客に苦しみました。
そして、コロナが去った今から集客という感じで頑張っています。
僕は、焼き鳥一筋で37年間経験があります。
そんな僕の焼き鳥を全国の人たちに食べてほしいという思いが強くあります。
僕は、焼鳥屋を開業したいという人に焼き鳥の串打ち・焼き方を教えて
開業へと導いていく仕事もしております。
僕の、前田！イズムを受け継いでほしいという思いでやっております。
現在、僕のもとで働いてくれている相棒と一緒に働きたいという思いもあり
早く繁盛店にしたいと思っています。
現在は、ひとまずはミシュラン1つ星を獲得したいという気持ちが強いです。
バンバン有名になって、僕のもとに修行に来る人のためにも
今のお店を継続させたい思いでいっぱいです。
僕のお店のコース料理の紹介をして、全国から食べにくるようにしようと考えています。
是非とも、鶏割烹まことやの焼き鳥コースの取材、ご紹介お願い致します。
