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【画像 4】「逆輸入!?」いまやワールドワイドな『獺祭』は、地元では売れない酒だった。“給与2倍”を掲げた5カ年計画の狙いとは!?

2022/09/27 12:08 | 更新 2023/11/29 18:58

OneNews編集部

杜氏制度を廃止したあとは分業制を取り入れ、データ管理も徹底。ブレのない純米大吟醸を造っている — 杜氏制度を廃止したあとは分業制を取り入れ、データ管理も徹底。ブレのない純米大吟醸を造っている【撮影＝川崎賢大】

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旭酒造4代目蔵元・桜井一宏さんに、獺祭が歩んできた道について聞いてみた

桜井さんは風光明媚なこの場所で育った。西日本豪雨の災害の後、隈研吾さんのデザインで生まれ変わった「久杉橋」の前で

「旭酒造」は酒蔵見学も受け付けている

杜氏制度を廃止したあとは分業制を取り入れ、データ管理も徹底。ブレのない純米大吟醸を造っている

「この1、2年は国内、海外共に酒造りの環境をより強固なものにする時期だと思っています」

旭酒造4代目蔵元・桜井一宏さん。2016年に代表取締役社長に就任し、日本酒業界に旋風を起こしている

「既存のメンバー、新規採用の社員とでいい競争を生み出したいですね」

「昨日と同じ酒ではダメ。常に進化する酒を私たちは造っています」

「『獺祭』がデビューしたころは逆風もありました」

世界中からシェフの卵たちが集まってくる、アメリカで権威ある料理学校のそばに建つ

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